Thơm ngon từng giọt nước m���m từ Phú Quốc

Cuốn Việt sử thứ 1 với nói tới nước mắm, với lẽ là cuốn Đại Việt sử ký toàn thư, cho thấy muộn nhất là vào trước năm 997, người Việt đã biết khiến cho và tiêu dùng nước mắm. Nước mắm chính là linh hồn của ẩm thực Việt, là vật dụng làm cho ẩm thực Việt khác có ẩm thực của những nước khác.

Sự khác biệt này được thực hiện bởi 1 quy trình sản xuất công phu. Nước mắm Phú Quốc chỉ nức tiếng từ những năm 1950, tức là sau phổ biến vùng nước mắm nổi danh của Việt Nam như Cát Hải (Hải Phòng), Nha Trang, Thanh Hóa... Bất cứ dòng cá nào cũng với thể sử dụng để khiến cho nước mắm, nhưng người cung cấp nước mắm Phú Quốc chỉ dùng cá cơm làm cho nguyên liệu Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 tới tháng 12 Việc tiêu dùng nguồn lợi này để khiến cho nước mắm ở Phú Quốc đã sở hữu lịch sử trên 200 năm. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan.

Theo cách chế biến ở Phú Quốc, khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, loại bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển... sau đó trộn đảo ngay có muối có tỷ lệ 3 cá một muối rồi đưa xuống hầm tàu

Theo 1 con số thống kê mới đây, mỗi năm trung bình 1 người Việt tiêu dùng tới 4 lít nước mắm/năm Cuốn Đông phương phong tục văn hóa từ điển do những nhà nghiên cứu Trung Quốc biên soạn, khi nêu đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Việt đã liệt kê 4 món ẩm thực tiêu biểu của người Việt, xếp theo thiết bị tự là: nước mắm, thuốc lào, bánh chưng và trầu cau Theo TS. Trần Đức Anh Sơn , bất cứ món ăn nào của Trung Hoa hoặc Pháp sở hữu sự góp mặt của nước mắm trong ấy, đã trở nên món ăn Việt Nam... Nhưng cũng theo TS. Trần Đức Anh Sơn, nước mắm được phổ biến nước cung ứng từ Pháp (từ 2.000 năm trước được gọi là garum), Hàn Quốc, Thuy Điển,... Nhưng sử dụng nước mắm như thực phẩm chính thì chủ yếu ở Việt Nam và Thái Lan.

Cá cơm được ướp muối gọi là chượp. khi tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén. bí quyết yếm khí này tạo ra khoảng 80 chiếc vi sinh vật tham gia công đoạn lên men ngẫu nhiên. các thùng gỗ ở đây được làm cho vô cùng kỳ công từ 4-6 tháng hoặc dài hơn, nẹp bằng đai tre với bắt buộc về gỗ siêu cao, mang thể đựng đến 15 tấn cá/thùng. Nhà thùng to nhất tại Phú Quốc hiện tại là của Masan và Khải Hoàn, tuy nhiên, Masan đang với kế hoạch nâng công suất nhà thùng lên gấp 3 lần ngày nay, đồng thời áp dụng khoa học mới cho phép khiến thùng bằng bê tông như Thái Lan nhưng không làm thay đổi chất lượng sản phẩm so mang thùng truyền thống.

Theo quy trình cũ thì giai đoạn tạo ra giọt nước nước mắm mang thể từ 12-15 tháng ủ chượp, nhưng có công nghệ mới mà Masan đã chuyển giao cho những nhà thùng tại Phú Quốc thì thời gian tiêu chuẩn chỉ còn 9-12 tháng. Nhà thùng của Masan mặc dù có công suất to nhất tại Phú Quốc nhưng mới chỉ đáp ứng khoảng 15% tổng nguyên liệu đầu vào cho những nhà máy cung cấp nước mắm của Masan sở hữu 2 thương hiệu nổi tiếng là Chinsu và Nam Ngư Hiện Masan đang sắm tới 60% lượng nước mắm cốt của các vùng cung ứng nước mắm trên toàn quốc

Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, hiện không mang nhãn hiệu nước mắm nào dùng nước mắm cốt để bán. Nước mắm cốt được gọi là nước mắm Từ ấy mới tạo ra được hương vị, đặc thù là chiếc bỏ tạp chất mang hại, đặc trưng là đạm amon với mùi Nước mắm cốt sau giai đoạn ngâm ủ, đạt tiêu chuẩn được chia nhỏ ra những can, chuyển về nhà máy chế biến của Masan tại Bình Dương, Nghệ An,... Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, có việc đưa kỹ thuật khoa học cao vào phân phối chế biến, Masan đã tạo cuộc Cho phép Tập đoàn này chiếm thị số đông nhất Việt Nam và đang trên đường mở rộng thị phần sang Thái Lan, vốn được coi là trung tâm xuất khẩu nước mắm toàn cầu.